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La Vanille

La vanille bourbon de l’île de la Réunion fait partie des meilleurs qualités de vanille au monde avec celle de Tahiti ( à ne pas confondre avec la vanille bourbon de Madagascar qui est très seche et très faible en taux de vanilline)

La vanille planifolia ( bourbon) de la Réunion :

Vanilla planifolia est originaire du sud du Mexique et du Guatemala mais est maintenant cultivée à Madagascar, La Réunion et aux Comores.
Madagascar et La Réunion représentent 70% de la production mondiale.

 

Vanilla planifolia est l’espèce de vanille la plus cultivée pour la production des arômes de vanille pour la cuisine, grâce à sa haute teneur en vanilline.
En culture, les fleurs sont pollinisées à la main le matin car le pollinisateur naturel Melipona beechii, une espèce d’abeille, ne vit pas en dehors de la zone d’origine. Cela représente énormément de main d’œuvre et explique le prix très élevé de la vanille. Les bons ouvriers-pollinisateurs peuvent polliniser jusqu’à 1000 fleurs par jour.
Préparation Réunionnaise

Avant 1851 à la Réunion, la vanille se préparait selon le procédé de dessiccation à l’ombre et au soleil. Cette méthode très délicate donnait des résultats limités. A partir de 1851 c’est le procédé Loupy, de préparation à l’eau chaude, qui est utilisé. Aujourd’hui à peu d’exceptions près c’est toujours le procédé Loupy qui est utilisé. Il est encore connu sous le nom de  » Procédé réunionnais  » et donne des résultats excellents.

La préparation est constituée d’une série d’opérations dont les différentes phases sont :

- l’échaudage
- l’étuvage
- le séchage
- la mise en malle
- le calibrage

La poudre de vanille de la Réunion

Tarif :

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Vanilla planifolia (bourbon)

La poudre est obtenue à partir de gousses entières broyées dont la sélection aromatique a été faite avec soin. Sa finesse permet une utilisation aisée. Son parfum riche et intense est délicat, fleuri et doux.
Parfaite pour aromatiser le chocolat et les pâtisseries telles que les macarons, génoises, muffins et biscuits.

Caractéristiques d’une bonne vanille Bourbon: La teneur en vanilline naturelle est comprise entre 1,8 % et 2,3 %. Le taux d’humidité pour les vanilles noires est de 25 % à 35 %.

L’arôme doit avoir une odeur franche et prononcée de vanille, sans être boisé. Il peut se former du givre sur les vanilles Bourbon bien préparées. Ce givre résulte de la cristallisation de l’huile essentielle de vanille. En découvrir sur les gousses est un indice supplémentaire de qualité.

 

 

 

La gousse de vanille de la Réunion

Tarifs :

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Avantages produit :
- Fraîcheur
- Naturel
- Grande qualité

Détails du produit :

- Taille de la gousse : de 17 à 21 cm
- Poids : de 4 à 5 g
- Couleur : Marron clair

Conservation du produit :

- Emballage hermétique
- Température ambiante
- Éviter l’aluminium, les bouchons en liège et la lumière.

- A consommer sous 8 mois à 1 an minimum

 

 

 

 

 

Recettes à base de Vanille de la Réunion

- Lait vanillé
- Thé vanillé
- Crème brûlée
- Pana cota
- Baba au rhum
- Crème anglaise
- Canard à la vanille
- Poulet à la vanille
- Sablés
- Glaces
- Crêpes
- Rhum arrangé
- Meringue à la vanille
- Cupcake à la vanille
- Confiture de melon à la vanille
- Crème au œufs et à la vanille
- Banane caramélisé a la vanille
- Flan à la vanille
- Poulet rôti à la vanille
- Macaron pomme caramélise à la vanille